Споживання свіжої їжі, метеорологічне та ґрунтове середовище, процес збирання, процес пакування, схема пакування та середовище циркуляції та транспортування (діапазон температури та вологості, параметри роботи амортизаційної прокладки та транспортної упаковки, інструменти для циркуляції, рівень дороги, частота вібрації), процес продажу та інші фактори пов’язані між собою.Серед них технологія та рішення пакування проходять через увесь ланцюг постачання свіжих продуктів і відіграють життєво важливу роль у збереженні їжі.Технологія упаковки - технологія упаковки в модифікованій атмосфері поступово увійшла в поле зору громадськості.
Щоце КАРТА?
Упаковка з модифікованою атмосферою: змініть склад газу всередині упаковки шляхом заміни газу, тобто штучно збільште або зменшіть індекс концентрації газу у внутрішній атмосфері або злийте деяку кількість газу, щоб їжа всередині відрізнялася від складу повітря. (повітря в основному є складовим співвідношенням: азот 78%, кисень 21%, вуглекислий газ 0,031%, інертні гази 0,939%, інші гази та домішки 0,03%) навколишнє середовище, запобігаючи та послаблюючи виробництво хімічних або біохімічних реакцій у їжі, щоб щоб досягти свіжості їжі та подовжити термін зберігання, газові компоненти всередині пакувального контейнера зазвичай містять від одного до трьох.Крім того, інший широко використовуваний процес пакування свіжих харчових продуктів - технологія вакуумного пакування також називається пакуванням декомпресії.У вузькому сенсі вакуумна упаковка не належить до галузі упаковки з модифікованою атмосферою, а належить до категорії технології фізичної упаковки та стала незалежною системою з поглибленням та еволюцією технології.Після видалення повітря з пакувального контейнера всередині контейнера досягається заданий ступінь вакууму, а потім контейнер закривається.Але з широкого погляду упаковка в модифікованій атмосфері також включає вакуумну упаковку.
Три гази, які зазвичай використовуються в упаковці в модифікованій атмосфері
Перш за все, методи визначення того, чи є свіжа їжа свіжою чи зіпсованою в повсякденному житті, в основному включають «побачити, почути і запитати».Дивіться: спостерігайте за кольором і зовнішнім виглядом їжі;запах: відчути запах їжі;запитати: запитати про основну інформацію про їжу;розріз: торкніться їжі, щоб оцінити її цілісність.Ці методи здебільшого з’являються на етапах продажу та доставки свіжих продуктів, тобто ідентифікації людини.Що стосується технології упаковки в модифікованій атмосфері, внутрішні замінні гази в основному включають вуглекислий газ, окис вуглецю, кисень, азот, діоксид сірки, а наявні результати досліджень показують, що деяку кількість аргону можна вибрати у відповідній кількості для певних свіжих продуктів.Проте три найбільш часто використовуваних газу-замінника для свіжих продуктів все ще залишаються: азот, кисень і вуглекислий газ.Конкретне співвідношення концентрації, незалежно від того, чи вони співіснують, і функції компонентів цих трьох змінюватимуться залежно від фізіологічних характеристик свіжої їжі та причин, які можуть спричинити погіршення.
Кисень.Взагалі кисень тісно пов'язаний з диханням.Наявність кисню в упаковці з модифікованою атмосферою означає окислення харчових продуктів і розмноження аеробних мікроорганізмів, які є несприятливими факторами для псування харчових продуктів і повинні бути виключені з газових компонентів.Тут представлена активність води Aw їжі.Активність води вимірює вільні молекули води в їжі, які є джерелом виживання та розмноження бактерій і мікроорганізмів.Причиною псування їжі є хімічна реакція, ферментативна реакція, ріст і розмноження мікроорганізмів, які відбуваються всередині неї.Таким чином, пригнічення активності води буде ефективно контролювати якість їжі.Для продуктів з активністю води нижче 0,88 деоксигенація може значно подовжити термін зберігання;а для свіжих продуктів з високою активністю води деоксигенація також відіграє певну роль у збереженні свіжості.Однак кисень – інша справа у свіжому кормі для птиці.
In вуглекислий газТехнологія упаковки в модифікованій атмосфері вуглекислий газ є важливим газом, який використовується для захисту харчових продуктів.Він має сильну пригнічувальну дію на цвіль і ферменти, а також має «токсичну» дію на аеробні бактерії, але погано впливає на дріжджі та червону аспергілу.Якщо взяти Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening і Aspergillus як приклади, коли концентрація вуглекислого газу досягає приблизно 10%, швидкість розмноження перших трьох демонструє чітку тенденцію до зниження;Швидкість розмноження Aspergillus була нижчою за 5%, тоді як значення нахилу Aspergillus значно сповільнилося після того, як концентрація досягла 10%, а інгібуючий ефект концентрації на швидкість його розмноження був обмеженим.
Азот.Азот сам по собі не має інгібіторного впливу на ріст мікроорганізмів у будь-яких свіжих продуктах харчування в упаковці з модифікованою атмосферою, тобто він не виконує таких функцій, як збереження свіжості та антисептика, і в той же час він нешкідливий для самої їжі та не прискорює швидкість його зносу.Функція азоту тут відображається у двох пунктах: 1) повністю зменшити залишковий кисень у газових компонентах всередині упаковки.2) Бетонний «закон Дюпона»: якщо вуглекислий газ легко поглинається вологою та жиром у їжі, а упаковка стає м’якою та згортається, азот можна використовувати як наповнювач, щоб зробити герметичний товарний пакет візуально повнішим, красивішим і вертикальнішим. Ширше, щоб швидше привернути увагу споживачів у процесі продажу, сформувати бажання купити, досягти ефекту стимулювання збуту.Крім того, варто додати кілька моментів: 1) Всередині упаковки неможливо досягти абсолютно безкисневого середовища.2) Вплив вуглекислого газу на збереження свіжих продуктів обмежений.3) Таким чином, фактичний процес застосування схеми упаковки в модифікованій атмосфері для свіжих харчових продуктів часто потрібно поєднувати з холодовим ланцюгом (що покладається на газ і низьку температуру середовища), щоб досягти більш ідеального ефекту.
Технологія упаковки в штучній модифікованій атмосфері
Перш за все, ключем до складу газу є підтримання середовища з високими концентраціями вуглекислого газу та низькими концентраціями кисню (зазвичай 1%-6%).Низька концентрація кисню може пригнічувати інтенсивність дихання фруктів і овочів, не викликаючи анаеробного дихання (ферментації);висока концентрація вуглекислого газу (зазвичай 1%-12%, шпинат, помідори до 20%) може пасивувати його дихання, але як тільки співвідношення Перевищення стандарту призведе до «отруєння» і псування клітин рослини, тому конкретний план співвідношення залежить від особливостей фруктів і овочів.Крім того, зниження температури зберігання також сприяє уповільненню інтенсивності дихання фруктів і овочів, але зазвичай вона не повинна бути нижчою за 0°C;в іншому випадку явище «ушкодження охолодженням і заморожуванням» фруктів і овочів також є важливим еталонним показником для контролю температури.
Порівняно зі створеною людиною технологією упаковки в природній модифікованій атмосфері вищий коефіцієнт використання природи.Ключ полягає в продуктивності селективної дихаючої плівки, яка характеризується використанням неактивного наповнення.Використовуючи дихання фруктів і овочів і вибіркове проникнення (двостороннє) різних газів плівкою, автоматично формується внутрішнє середовище з високою концентрацією вуглекислого газу і низькою концентрацією кисню.Специфічний процес: після завершення пакування через дихання фруктів і овочів внутрішня концентрація кисню зменшується, а частка вуглекислого газу збільшується, що обмежує дихання.Згодом, коли внутрішня концентрація вуглекислого газу занадто висока, функція селективного проникнення плівки (її здатність проникати вуглекислий газ у 5-10 разів більша, ніж здатність проникати кисень) проникне більше внутрішнього вуглекислого газу, і водночас час проникнення невеликої кількості зовнішнього кисню, щоб підтримувати баланс концентрації внутрішніх газових компонентів для досягнення ефекту збереження свіжості.Плівкові матеріали, які зазвичай використовуються в упаковках із модифікованою атмосферою, повинні мати хороші газонепроникні та вологостійкі властивості, щоб підтримувати найкращий склад та концентрацію газу всередині.На додаток до двох вищезазначених пунктів, вимоги до характеристик матеріалу в основному включають властивості термозварювання (висока міцність термозварювання та легке термозварювання для забезпечення міцності зварювання);запобігти пошкодженню під час процесу);прозорість (зміст видно через кіноматеріал, надання послуг з перевірки посилань і продажу);інші необхідні показники (відповідно до характеристик свіжих харчових продуктів, щоб визначити, чи має матеріал такі властивості, як жиростійкість і збереження аромату).Вибіркове проникнення пакувальних матеріалів у модифікованій атмосфері тут також пов’язане з товщиною плівки та температурою, і загальний закон
Підсумовуючи, передумови для практичного застосування упаковки в модифікованій атмосфері:
1) Зрозумійте властивості та зміни свіжої їжі всередині, щоб визначити газовий склад та концентрацію;
2) Контролювати ефективну температуру зберігання їжі;
3) Застосовується до різних свіжих харчових продуктів і складу газу. Необхідні матеріали.
Час публікації: 30 листопада 2022 р
