Для продовження терміну придатності харчових продуктів, крім вареної їжі та висушених на повітрі продуктів, більшість із них використовують варіння, стерилізацію, заморожування та вакуумне пакування, а деякі навіть додають консервуючі добавки.Однак, хоча цей метод може подовжити термін зберігання, їжа легко втратить свій природний смак і аромат.Зі стрімким розвитком технологій пакування харчових продуктів застосування пакувальних машин із модифікованою атмосферою для збереження харчових продуктів може значно подовжити термін придатності їжі, зафіксувати поживні речовини їжі та зберегти природний смак.
Зрозуміло, що пакувальна машина з модифікованою атмосферою (машина MAP) в основному використовує технологію збереження модифікованої атмосфери для заміни повітря в упаковці за допомогою захисної суміші газу.Завдяки різним ролям, які відіграють різні захисні гази, вони можуть добре пригнічувати ріст і розмноження більшості бактерій і мікроорганізмів, які спричиняють псування харчових продуктів, і зменшувати швидкість дихання продуктів (фруктів, овочів, морепродуктів, м’яса тощо), роблячи Продукти можна зберігати свіжими, тим самим продовжуючи термін зберігання та термін зберіганняпродукт.Загалом, термін придатності харчових продуктів подовжується від 1 дня до понад 8 днів.
Нині діапазон застосування пакувальних машин із модифікованою атмосферою стає все більш широким, починаючи від фруктів, овочів, м’яса, до різних тушкованих овочів, солінь, водних продуктів, випічки, лікарських матеріалів тощо, таким чином краще забезпечуючи свіжість та якість. їжі.Серед них, оскільки люди приділяють більше уваги якості м’яса, охолоджене м’ясо все більше стає основною частиною споживання м’яса, займаєзбільшення частки на внутрішньому та зовнішньому ринках.В даний час, застосовуючи модифіковану атмосферу для упаковки холодного свіжого м’яса, це не тільки забезпечує свіжість холодного свіжого м’яса, але також забезпечує якість і безпеку м’яса.
Правда, слід зазначити, що ключовими технічними моментами у використанні упаковки з модифікованою атмосферою є, по-перше, газкоефіцієнт змішування, а другий - заміна змішування газу.За словами технічного персоналу, консерваційний газ в консерваційній упаковці з контрольованою атмосферою зазвичай складається з вуглекислого газу, кисню, азоту та невеликої кількості спеціальних газів.Гази, замінені різними харчовими матеріалами, і співвідношення газів у суміші різні.Наприклад, фрукти та овочі зазвичай замінюють газ в упаковці киснем, вуглекислим газом та іншими газами.
Крім того, концентрації різних змішаних газів повинні бути в певному співвідношенні, не надто високим і не надто низьким, інакше це не тільки не зможе зберегти свіжість фруктів і овочів, але також може прискорити псування їжі.Загалом, співвідношення концентрації кисню становить 4% до 6%, а співвідношення концентрації вуглекислого газу становить 3% до 5%.Якщо концентрація заміщення кисню занадто низька, відбудеться анаеробне дихання, що спричинить бродіння плодів лічі та некроз тканин;навпаки, якщо концентрація кисню висока, а вуглекислого газу низька, метаболізм фруктів і овочів буде знижуватися, скорочуючи термін зберігання.
Порівняно з фруктами та овочами, машина для пакування в модифікованій атмосфері, яка використовується для вареної їжі, має набагато більший коефіцієнт змішаного газу, що зберігає свіжість.Наприклад, вуглекислий газ становить від 34% до 36%, азот – від 64% до 66%, а коефіцієнт заміни газу становить ≥98%.Оскільки приготовлена їжа може легко розмножувати бактерії та мікроорганізми за звичайних температурних умов і прискорювати псування та псування, використання пакувальної машини з модифікованою атмосферою для регулювання частки змішаних газів, особливо кисню, може ефективно зменшити вміст кисню та уповільнити швидкість розмноження бактерій. (анафілактика).(крім аеробних бактерій), таким чином досягаючи мети збереження свіжості приготовлених харчових продуктів.
Крім того, коли користувачі виконують змішування та заміну газу, вони повинні заповнювати та замінювати відповідно до різних інгредієнтів.Зазвичай фруктові та овочеві продукти в основному наповнені консервуючими газами в модифікованій атмосфері, що складаються з O2, CO2 і N2;Консерваційні гази для приготовлених харчових продуктів, як правило, складаються з CO2, N2 та іне. гази;у той час як псування хлібобулочних виробів є в основному цвіллю, а збереження вимагає зменшення кисню, запобігання цвілі та збереження смаку., консерваційний газ складається з CO2 і N2;для свіжого м’яса модифікована атмосфера пакувального газу складається з CO2, O2 та інших газів.
Однак варто зазначити, що хоча пакувальна машина в модифікованій атмосфері може подовжити термін служби контейнера та термін придатності інгредієнтів, середовище зберігання різних інгредієнтів також впливатиме на термін їх зберігання.Термін придатності упаковки з модифікованою атмосферою визначається на основі різноманітності та свіжості інгредієнтів, таких як полуниця, лічі, вишня, гриби, листові овочі тощо. Якщо використовується плівка з низьким бар’єром, термін придатності фруктів та овочів при 0-4 ℃ становить 10-30 днів.
Термін придатності готових харчових продуктів після упаковки в модифікованій атмосфері становить понад 5-10 днів при температурі нижче 20 ℃.Якщо зовнішня температура стає низькою, термін придатності становить 30-60 днів при 0-4 ℃.Якщо користувач використовує високозахисну плівку, а потім використовує процес пастеризації (приблизно 80°C), термін придатності буде більше 60-90 днів при кімнатній температурі.Слід зазначити, що якщо упаковка в модифікованій атмосфері використовується в поєднанні з технологією біологічного збереження, можна досягти кращого ефекту збереження, а термін придатності інгредієнтів може бути довшим.
Загалом, технологія упаковки в модифікованій атмосфері широко використовується для збереження свіжості різних видів їжі, подовження терміну придатності їжі та підвищення доданої вартості їжі.Він має великий ринковий потенціал у майбутньому.Однак користувачі повинні враховувати два ключові моменти при використанні пакувальних машин у модифікованій атмосфері.Необхідно точно контролювати співвідношення змішування різних газів і заповнювати відповідний пакувальний газ із модифікованою атмосферою відповідно до різних інгредієнтів, а також виконувати змішування та заміну газу, щоб краще продовжити термін зберігання та період свіжості різних інгредієнтів.
Час публікації: 23 листопада 2023 р
